0 голосов
1 просмотр

Как приготовить суп харчо?

Хочу порадовать мужа: пробовал в ресторане, не мог оторваться :).

спросил от Одаренный (1.5k баллов) 1 1 1 в категории Еда и кулинария

11 Ответы

0 голосов
ответил от (44 баллов) 1
 
Лучший ответ

Суп харчо - это грузинское блюдо, готовится оно из говядины. Варите мясо, как для любого другого супа примерно два часа, затем нарежьте мясо на средние кусочки ( с пятирублевую монету). Возьмите 150 грамм риса и добавите в бульон. Пока варится рис(около 20 мин.)нужно обжарить лук, не менее 4-5 штук, морковь, по количеству чуть меньше лука, и корень петрушки . Если нет свежего корня, можно взять сушеный и добавить к рису. Из приправ необходимы кориандр, хмели-сунели, измельченный чеснок, лаврушка. В качестве заправки используют сливовый соус, который можно заменить аджикой или, в крайнем случае, томатной пастой, острым кетчупом. Пассерованные овощи, приправы и соус добавляют за 5-7 минут до готовности риса. Солите в самом конце, добавляете свежую зелень и чеснок. Зелень можно взять любую, но лучше чтобы в составе была кинза.

Приятного аппетита!

0 голосов
ответил от Супер бакалавр (19.7k баллов) 3 4 4

Наваристый харчо – истинная гордость грузинской кухни.

Классический харчо готовят из говядины с использованием тклапи, специальной заправки.

Для приготовления классического харчо необходимо:

  • 300 г говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г риса
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стручок острого перца
  • 3 шт чернослива
  • 50 г растительного масла
  • 50 г томатного пюре
  • 1 ст ложка тклапи и ложка хмели-сунели
  • 7 стаканов воды
  • Зелень по вкусу (кинза, петрушка)

Грудинку нарезают, кладут в кастрюлю и варят несколько минут. Далее необходимо порезать зелень, приправы и положить к бульону. Добавляют к мясу все остальные ингредиенты и варят еще минут 10. Добавляют петрушку и варят до готовности.


image
0 голосов
ответил от Специалист (22k баллов) 3 4 4

Отличительная особенность супа харчо: острый, но не сильно, ароматный, много специй и приправ, обязательное наличие томатов, рис хорошо разваренный, но твердый, мясо кусками.

Изначально варится обычный рисовый суп, где много мяса для наваристого бульона, и много риса. Рис кладут из расчета 100 грамм на 500 грамм воды. Густота супа должна быть наподобие куляша. В суп можно сразу добавлять лавровый лист, перец душистый черный молотый и красный стручком или молотый.

Теперь нужно готовить зажарку, она дает главный и коронный вкус супу харчо. обжариваем томатную пасту в растительном масле из расчета три столовые ложки на 3 литра супа. Добавляем в состав зажарки бульон примерно 6-8 столовых ложек, засыпаем нужные специи по вкусу, обязательно острые, а это в первую очередь красный перец.

Готовую зажарку вылить в суп и подавать его горячим. Чтобы мясо было красивым, его достают до добавления зажарки, разрезают кусками и добавляют в суп после того, как разложат его по порционным тарелкам. Рядом с куском мяса идет пучок зелени. Сметана по желанию, ее не кладут в харчо, а подают в отдельной посуде.


image
0 голосов
ответил от Отличник (9k баллов) 3 3 3

Харчо - блюдо грузинской кухни, которое уже давно стало привычным в нашем повседневном меню. Харчо готовится только из говядины, в идеале должна использоваться говяжья грудинка с косточкой на 4х литровую кастрюлю ее понадобится не менее 500 гр, рис - 4 ст. ложки (я беру круглозерный, лук - 2 средние штуки, томатная паста 3 ст. ложки, разведенные в воде, чеснок - 4 зубчика, кинза (я и муж, ее категорически не перевариваем, поэтому заменяем ее петрушкой, немного отступая от оригинального рецепта), хмели-сунели 1/4 ч.ложки, шафран - 1/4 ч.ложки, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление. Горядину обмыть, порезать порционно и поставить варить около часа, добавить хорошо промытый рис, а через 7-10 минут, добавляем порезанный мелко лук, зелень, чеснок, солим и перчим. Добавляем томатную пасту, варим 5 минут на сильном огне и еще немного (10-15 минут) томим на слабом. Даем супу настояться около 15-20 минут. Все готово, отсутствие картошки компенсируется наваристым бульоном и сытным рисом.

0 голосов
ответил от Одаренный (1.2k баллов) 2 2

Так же для приготовления супа харчо можно взять куриное мясо.

Курицу хорошо вымыть в проточной воде, нарезать на не большие куски, залить литром воды и после кипения, варить еще 30 минут на среднем огне.

По истечении этого времени кусочки курицы извлечь из бульона и сложить в другую кастрюлю.

Репчатый лук очистить, измельчить, добавить к курятине и залить подсолнечным маслом (можно использовать жир, снятый с бульона). Плотно закрыть кастрюлю и оставить тушиться на слабом огне еще 20 минут. При этом нужно постепенно вводить пшеничную муку. Перетереть грецкие орехи, измельчить чеснок, помидоры мелко нарезать.

Подождать пока бульон начнет кипеть, высыпать в него тушеную курятину с луком, помидоры, орехи, чеснок и варить еще 15 минут.

Затем добавить лавровый лист, соль, корицу, смесь перцев, кинзу, другие специи и мелко нарезанную зелень по вкусу. Держать на слабом огне еще 3-5 минут.

0 голосов
ответил от Кандидат Наук (31.4k баллов) 4 4 4

Этот суп требует особого внимания..)) я готовлю его очень просто. Для этого супа больше подходит окорок говядины, грамм 400 мяса, нарезаю крупными кусками, пока мясо вариться, отдельно жарю 4 луковицы и три помидора в сковороде, после добавляю в суп одну картофелину, рис пол стакана, 1 чайную ложку хмели сунели, в конце варки супа добавляю поджарку, засыпаю петрушку и чесночок.

0 голосов
ответил от

Картошку варим в "мундире", чистим и режем кубиками.

Лук меленько рубим.

Морковку мелко режем или трем на купной терке.

Чеснок нарезаем кружочками (1 -2 зубка отложим пока)

Зелень нарезаем.

Разогреваем постное масло (на сковороде или сразу в кастрюле - я делала в казанке) и обжариваем томатную пасту минут 5 -7.

Добавляем лук с чесноком и обжариваем до полуготовности..

Добавляем морковь, толченые орехи, специи - все по вкусу. Щепотку корицы - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!. Кстати, корня петрушки у меня не было, поэтому обошлась без него Обжариваем все вместе еще 3 -5 минут.

Добавляем 2 -2, 5 литра кипятка. Всыпаем рис и варим до готовности риса. Пробуем на соль, специи

Добавляем картошку, даем закипеть. Заправляем рубленой зеленью и давленым чесноком.

Настаиваем не меньше 30 минут.

Писать долго, а готовить - быстро

Приятного аппетита!

Картошка — 3-4 шт

Морковь — 1-2 шт

Лук — 1-2 шт

Чеснок — 4-5 зуб.

Томатная паста — 0,5 стак.

Постное масло — 0,3 стак.

Лавровый лист — 1-2 шт

Хмели-сунели

Красный молотый перец

Соль

Корица

Корень петрушки

Душистый перец

Базилик

Рис — 0,5 стак.

Грецкие орехи — 0,5 стак.

Зелень

0 голосов
ответил от Божество (97.6k баллов) 4 4 4

В общем-то,

приготовить суп харчо

не сложнее, чем, например, борщ, но, как и в приготовлении любого блюда, есть свои нюансы. Не стоит использовать томатную пасту, иначе это будет уже ненастоящий харчо. Варить суп надо на говяжьем бульоне, но в принципе, подойдет любой вид мяса.

Пол-кило мяса крупно порезать и сварить в 5 литрах воды бульон (пенку обязательно снять). В готовый бульон закинуть грамм 200 промытого риса и варить его до полуготовности, положив туда кориандр, черный перец, лавровый лист.

Тем временем нужно сделать поджарку из 6 луковиц средней величины на подсолнечном масле и добавить её в бульон. Туда же добавляют 150 грамм измельченных грецких орехов, 150 грамм соуса ткемали (его можно заменить натуральным гранатовым соком - 2/3 стакана). Когда суп будет готов, добавить хмели-сунели, зубчиков 8 чеснока, предварительно раздавленного. Дать настояться минут 15, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и можно подавать.

0 голосов
ответил от Отличник (5.8k баллов) 3 3 3

Люблю готовить "суп харчо по-домашнему".

Для приготовления понадобится:

Говядина-800 гр.;

Грецкие орехи-1,5 стак.;

Мука-1 ст.л.;

Уксус-1 ч.л.;

Чеснок-3 зуб.;

Раст. масло-0,5 стак.;

Зелень;

Соль, приправы по вкусу.

Мясо нарезать и обжарить. Переложить в кастрюлю, залить водой (2л.) и варить на слабом огне (2 ч.).

Орехи и чеснок измельчить, добавить к мясу.

Посолить, приправить и довести до кипения.

Муку развести водой и добавить в суп.

Влить уксус и добавить зелень.

Варить еще 10 мин.

Приятного аппетита!

0 голосов
ответил от Супер специалист (27k баллов) 3 4 4

Замечательно вкусный суп-харчо я приготовила сегодня по новому рецепту. Мясо (говядина) варится час, затем его надо вытащить и нарезать на небольшие кусочки. В бульон надо положить положить рис (пол стакана) и варить до готовности. На сковороде поджарить нарезанную крупную луковицу с чесноком, добавить томатную пасту. Туда же я добавляю острый перец - половинку перчика. Когда рис доварится, то положить содержимое сковороды в суп, все посолить, поперчить и обалденно вкусный суп готов.

...