0 голосов
1 просмотр

Для чего производят бланширование фруктов и овощей?

спросил от Специалист (24.9k баллов) 4 4 4 в категории Еда и кулинария

4 Ответы

0 голосов
ответил от
 
Лучший ответ

Обычно проводят бланширование овощей, нежели фруктов. Бланширование фруктов проводят для компотных заготовок чтобы фрукты прогрелись и банки не взрывались. А вот бланширование овощей проводят для легкого снятия кожицы, например с помидоров. Или же я бланширую щавель для заготовки на зиму и закатываю его в стеклянные баночки. Или же бланшируется цветная капуста и брокколи при заморозке для удаления возможной горечи в замороженном виде.

0 голосов
ответил от Доктор Наук (40.2k баллов) 3 4 4

Это уже более высокая ступень кулинарии, чем просто нарезать, отварить или пожарить продукт. Бланширование используют для придания нового вкуса или внешнего вида знакомым блюдам из обычных продуктов. Цели могут быть разные. Например, бланширование закупоривает поры и влага при тепловой обработке меньше теряется, овощи получаются сочные, не пересушиваются.

Я использую бланшировку яблок перед тем, как их заложить в сушилку. Спаржевую фасоль, брокколи, можно сказать, долго бланширую или недолго варю перед заморозкой.

Думаю, кроме кулинарных целей, еще и элементарное ошпаривание для уничтожения микрофлоры. Некоторые овощи трудно отмыть, приходится срезать или соскребать толстый слой ПРОДУКТА. У бланшированных легко счищается тонкая кожица, то есть еще и экономия. Очень полезный прием и нужно только отказаться от привычного шаблона все сразу мыть, резать и в кастрюлю или на сковороду, или в салат.

0 голосов
ответил от

Быстрое ошпаривание фруктов и овощей кипятком облегчает быстро снять кожицу с них, часто так очищаю помидоры или сливы. Бланширую яблоки, при очистки они темнеют, а если пару минут пробланшировать, лучше добавить чуть чуть лимонной кислоты, прекрасно сохраняют свой цвет. А если обдать кипятком нарезанный лук, то уйдет горечь.

0 голосов
ответил от Начинающий (700 баллов) 2 3

вроде бы как чтобы по максимуму сохранить в них все полезное, в каких то продуктах удалить горечь, либо какой то специфический запах определенного продукта. Еще по моему для того, чтобы сохранить цвет каких то продуктов.

В общем, смотря что бланшировать.

Ответы на любые жизненные вопросы бесплатно.
...