0 голосов
0 просмотров

От каких факторов зависит хрусткость квашеной капусты?

спросил от Бакалавр (10.3k баллов) 3 3 3 в категории Еда и кулинария

4 Ответы

0 голосов
ответил от Отличник (5.1k баллов) 3 3 4
 
Лучший ответ

В квашенную капусту важно не переложить соли. Тогда и хруст будет аппетитным. Кроме того, надо правильно выбрать сорт для засолки. Что касается соли, то еще бабушка учила брать капусту и соль в соотношении "на пуд (16 кг) - фунт (400 гр).

0 голосов
ответил от Архангел (121k баллов) 3 4 5

Для получения вкусной и хрустящей капусты важно выбрать капусту позднеспелую, это Московская поздняя, Надежда, Слава, Сахарная голова. Капуста должна быть не подморожена, не перекормлена нитратами. Для заквашивания брать крупную засолочную не йодированную соль. Соли должно быть 2 % от веса капусты, а моркови не более 5%. Квасить в деревянном бочонке или эмалированном ведре или бачке. Оптимальная температура для процесса квашения - это от 15 до 22 градусов. При меньшей температуре плохо идет процесс квашения. при более высокой капуста получится плохого качества. Несколько раз в день капусту надо протыкать, чтобы вышел газ.

0 голосов
ответил от

Да от всего. И от качества капусты (сочная или уже подсохла), сорта. От того, что добавляли при засолке капусты, какую соль выбрали, сколько времени капуста солилась и как и где потом хранилась. Так что выбрать что-то одно, трудно, надо соблюдать рецепт и выбрать правильный способ хранения.

0 голосов
ответил от Супер бакалавр (18.6k баллов) 3 3 3

От сорта капусты очень зависит. Для квашения нужно брать очень плотные качаны. Подходят поздние сорта. капусту не стоит очень мелко шинковать и долго перетирать руками. И соблюдать сроки условия соления - протыкать капусту и вовремя ее переставить в холодное место. У меня один раз капуста получилась мягкая. Но это было именно из-за сорта.

Ответы на любые жизненные вопросы бесплатно.
...