0 голосов
1 просмотр

Почему яблоко чернеет, если его разрезать? Какие продукты чернеют также?

спросил от Академик (72.7k баллов) 3 4 5 в категории Еда и кулинария

1 Ответ

0 голосов
ответил от Доктор Наук (42.5k баллов) 4 4 4
 
Лучший ответ

Яблоко чернеет потому, что содержит железо, которое при контакте с кислородом начинает окисляться и темнеет.

Ещё темнеет картофель, но не из-за железа а из-за крахмала.

Банан тоже темнеет, но тоже не из-за железа, а из-за окисления фенольных соединений.

Многие продукты темнеют, но по разным причинам.

оставил комментарий от Супер специалист (25.5k баллов) 4 4 4

Яблоко темнеет из-за окисления фенольных соединений. С железом это никак не связано. Хотя легенда очень живучая.

Ответы на любые жизненные вопросы бесплатно.
...