Нет, трактиры располагались и в городах. Разница же состояла в том, что подавали, вернее, чем поили. В кабаке подавались напитки только крепкие, а в кабаке "вино", то есть более слабые. Правда, как утверждают, разницы никакой не было - напивались одинаково и там и там. Собственное, можно сравнить с тем, если бы сейчас у одного ресторана была лицензия на торговлю исключительно крепкими напитками, а другого только слабоалкогольными.
К концу 19 века некоторые трактиры, которые находились в Москве в центре, добились разрешения на торговлю водкой, нос остальными ничего не поменялось.