0 голосов
1 просмотр

Как испечь пасхальный кулич?

спросил от Одаренный (1.5k баллов) 1 1 1 в категории Еда и кулинария

10 Ответы

0 голосов
ответил от Супер бакалавр (19.4k баллов) 4 4 4
 
Лучший ответ

Чтобы пасхальный кулич получился вкусным и удачным, нужно непременно помолиться перед работой, вымыть кухню, убрать все лишнее, чтобы ничего не мешало замесу и выпечке.

У меня есть бабушкин рецепт кулича, который меня никогда не подводил. Тесто получается воздушное, легкое и ооочченень вкусное.

Беру килограмм муки, дважды ее сею, так она наберет кислород, станет легче. 50 граммов свежих дрожжей или их сухая замена (пакетик дрожжей Саф-момент) растворяю в слегка подогретом молоке (1,5 стакана. Внимание, молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи просто сварятся, не подойдут. В холодном молоке дрожжи не "закипят". В опару добавляю половину просеянной муки и ставлю на "раздумья". Пока опара подходит, я взбиваю пять желтков свежих яиц с двумя стаканами сахара и 300 гр. сливочного масла или маргарина.

Затем взбиваю пять белков в стойкую пену и ввожу туда вторую половину муки, смешанную с неполной чайной ложкой соли. Ввожу в подошедшую опару сначала желтки, затем очень аккуратно белки и замешиваю легкое тесто, не упругое, мягкое. оставляю его на расстойку.

Мою цукаты, изюм, орехи - на выбор и по вкусу. Перемешиваю их с небольшим количеством муки и ввожу перед вторым обминанием теста. Как только тесто подойдет дважды, рассаживаю его по формочкам, предварительно смазанным маслом на 1/3 формы. Оставляю для расстаивания. После того, как тесто поднимется до половины формы, смазываю верх кулича яйцом или сметаной и отправляю в разогретую духовку. Если форма для кулича большая, выпекается такое изделие в течение часа при температуре 180 градусов.

Вытаскиваю на мокрое полотенце, аккуратно переворачиваю готовый кулич на чистое блюдо. Обмазываю верх или целиком взбитыми белками с сахаром и украшаю на свой вкус.

Очень удачный рецепт! Пробуйте!

0 голосов
ответил от Доктор Наук (44.9k баллов) 4 8 17

Для приготовления пасхального кулича нам потребуется:

  • 300 гр сливочного масла
  • 6 яиц
  • 1.5 стакана молока
  • 2 стакана сахара
  • 50 гр свежих дрожжей
  • 1 кг молока
  • изюм, миндаль, ванильный сахар - все по вкусу
  • около 1 ч.л соли

В большой кастрюле готовим опару из 1 ст. подогретого молока, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. сахара, дрожжи, затем ставим в теплое место на 20 минут. Пока подходит опара, взбиваем желтки с 1ст. сахара, постепенно добавляя оставшееся молоко, растопленное масло, соль и ванилин. Доливаем в эту смесь готовую опару, добавляем хорошо просеянную муку и взбитые с сахаром белки - все это очень хорошо вымешываем. А затем опять кладет в кастрюлю и ставим в теплое место, пока масса не увеличится вдвое. Потом добавляем растертый миндаль и изюм, опять вымешиваем, ждет пока тесто опять поднимется.

Выпекатьв духовке около 40 минут (все зависит от величины кулича), готовые куличи вынимаем и даем остыть, затем уже можно намазать верх глазурью и украсить по желанию.


image
0 голосов
ответил от Одаренный (1.2k баллов) 2 2

Приготовление теста. В пол килограмма муки влить стакан предварительно нагретого молока и два стакана сливок. Все тщательно перемешать и оставить полученную массу пока не остынет. После этого добавить 50 г разведенных дрожжей и вбить 2 яйца. Полученное тесто поставить для брожения в теплое место.

Когда тесто станет пышным, добавить 7 взбитых с сахаром яичных белков, и 7 желтков.

Хорошо перемешивать, если будет нужно добавить муку, и дать тесту еще немного постоять в тепле. Затем положить его в смазанную маргарином форму. Дать тесту немного подняться. Поставить в духовку и выпекать при температуре 185 градусов до готовности.

0 голосов
ответил от Бакалавр (13.8k баллов) 3 4 4

В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых до пенного состояния белков, много сахара и сливочного масла. Благодаря этому тесто получается "очень сдобным", а куличи долго сохраняют мягкость.

Тесто ставят ночью с четверга на пятницу, а пекут с утра пятницы. В субботу принято освящать куличи.

Для выпечки используют специальные формы из толстой жести. Иногда используют металлические кастрюли небольшого объема. Продолжительность выпечки в зависимости от размера длится от одного до двух часов.

Готовые куличи украшают глазурями и отделочными средствами, например берут цветной сахарный мачок.

0 голосов
ответил от Одаренный (4.1k баллов) 3 3 4

У меня как-то не очень удавался кулич по традиционным рецептам, поэтому я нашла для себя такое решение.

Я готовлю тесто по любимому всей семьёй рецепту вкусного пирога и выпекаю его в формах для кулича.

Затем везу его в церковь, освящаю.

Вопросов о недоеденном освящённом куличе не возникает - всё съедается до последней крошки!

0 голосов
ответил от Профессор (61.8k баллов) 4 4 7

Мне очень нравится творожный кулич, особо хорош он с молоком. Готовить его не сложно, только главное, чтобы творог был свежий и хороший. Но это более современный рецепт пасхального кулича

А вот это рецепт из глубины истории, который готовили ещё наши бабушки...

Рецепты куличей были сняты со страничек сайта ria.ru


image
image
0 голосов
ответил от Одаренный (1.7k баллов) 1 2 2

Берем просенную муку 1 кг, затем подогреваем 1.5 стакана молоко, чтоб оно было просто немного теплым.Растворяем в молоке дрожжи,и туда высыпаем половину муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.Далее,когда опара станет вдвое больше, туда добавляем 5 желтков, масло, ванилин, сахар,потом взбитые белки и половину остальной муки.Вымешиваем тесто и ставим в теплое место. Промываем изюм.Когда тесто подойдет вдвое высыпаем туда изюм, ждем пока оно подойдет еще раз, и распределяем его по формочкам смазанные маслом.Выпекать 30 минут при 180 градусах.

0 голосов
ответил от Отличник (9.9k баллов) 4 4 4

Как испечь пасхальный кулич

Чтобы испечь пасхальный кулич понадобится: спелый банан, 1 1/3 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 40г ананасового сока, 3ст.л растительного масла, 50г изюма, 2ст.л. сахарного песку.

Приготовление:

  • давим банан до состояния каши и вливаем сок и воду, перемешиваем
  • добавляем сахар, перемешиваем, масло, перемешиваем, соль, разрыхлитель теста, перемешиваем
  • добавляем просеянную муку
  • запекаем обливаем глазурью

Видео.


image
0 голосов
ответил от Кандидат Наук (31.4k баллов) 4 4 4

300 г сливочного масла, 10 желтков, 200мл растительного масла, около 2 кг муки, 200 г маргарина, 1 л молока, 600 г сахара, 100 г дрожжей, 1 стакан изюма, соль, ванилин, корица по вкусу.. Но я еще выложу несколько рецептов, так что можете выбрать, то что вам больше по вкусу..


image
image
0 голосов
ответил от Доктор Наук (45k баллов) 5 5 7

Пасхальный кулич испечь, а вернее будет, научиться печь пасхальные куличи по вот этому небольшому видеоуроку. Там все понятно и четко рассказывается о том, сколько нужно муки и яиц, и как лучше испечь куличи на Пасху :

Ответы на любые жизненные вопросы бесплатно.
...